Mansioni e requisiti per diventare macellaio

Il macellaio è l’addetto alla scelta ed acquisto degli animali presso gli allevamenti  e alla macellazionedella carne.
Egli è chiamato a seguire sia la primaria lavorazione della carne in tutte le sue fasi (abbattimento, scuoiatura, disossamento e sezionamento) che la preparazione per la vendita o la conservazione dei vari tagli