zuppa di vino

Il vino puo’ essere utilizzato come ingrediente di base di creme che si prestano a particolari e raffinati accostamenti gastronomici: la crema di vino esalta infatti il sapore di secondi piatti come i formaggi stagionati a pasta dura, i salumi e la selvaggina e puo’ essere utilizzata anche nella preparazione di dolci e biscotti.
Vediamo allora come preparare alcune creme e zuppe a base di vino.

Crema di Vino: ingredienti e preparazione

Ingredienti per 6 persone:

  • 120 g di zucchero
  • 4 tuorli + 1 albume
  • 1/2 litro di vino bianco moscato
  • 3 cucchiai di mandorle dolci
  • 1/4 di litro di panna dolce montata
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pezzetto di cedro candito
  • 12 amarene sciroppate
  • sale

Preparazione:
Dopo aver montato i tuorli con lo zucchero, uniamo la vanillina, la fecola di patate e la cannella in polvere.
Al composto così ottenuto aggiungiamo del vino e mettiamo l’amalgama così diluito a cuocere a fuoco dolce, senza mai smettere di mescolare e senza far bollire.
Quando la crema risulterà abbastanza densa, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. A questo punto incorporiamo le mandorle, precedentemente frullate e ridotte in polvere, la panna montata ed infine l’albume montato a neve.
La crema, versata in coppette, dovrà riposare in frigo per circa 3 ore; prima di servire, decoriamo ogni coppetta con amarene sciroppate e il cedro candito tagliato a lamelle sottili.

Pesche alla crema di vino: ingredienti e preparazione

Ingredienti per 8 persone:

  • 4 pesche
  • 25 cl di vino rosso
  • 4 tuorli d’uovo
  • 125 g di zucchero
  • 4 cucchiai di gelatina di ribes o gelatina di lamponi
  • lamponi

Preparazione:
Dopo aver sbucciato le pesche, poniamole in una casseruola e versiamo il vino rosso; lasciamo cuocere a fuoco medio fino a che le pesche saranno diventate morbide.
Separiamo ora le pesche dal vino e facciamole raffreddare; uniamo al vino di cottura la gelatina di frutta e i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero.
Facciamo cuocere questo composto a fuoco basso, mescolando.
Mentre la crema così ottenuta si raffredda, disponiamo le pesche tagliate a metà e private del nocciolo su un piattino, ricoprendole con la crema.
Facciamo riposare in frigorifero per mezz’ora e decoriamo, prima di servire, con i lamponi.

Zuppa di vino di Terlano: ingredienti e preparazione

Si tratta di una tipica ricetta altoatesina, il cui ingrediente principale è il vino di Terlano, comune sulla Strada del Vino di Bolzano.
Ingredienti:

  • 1/2 l di brodo di carne
  • 1/4 l di vino di Terlano
  • 1/4 l di panna fresca
  • 4 tuorli
  • sale
  • cannella
  • crostini
  • burro

Preparazione:
Dopo aver scaldato il brodo, uniamo il vino ed abbassiamo leggermente la fiamma; uniamo quindi e unire i tuorli d’uovo precedentemente mescolati alla panna. Mescoliamo ed amalgamiamo il tutto con l’aiuto di una frusta. Continuiamo a far cuocere senza portare ad ebollizione; quando l’amalgama avrà raggiunto una certa consistenza, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo una spolverata di cannella.
Serviamo con dei crostini tostati nel burro.

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