Ricette per Natale

Preparazione

Prendere il cappone, possibilmente già pulito dalle interiora; fare un trito con la mortadella (che deve essere di qualità superiore). A fuoco lento mettere in una casseruola il pane con tutto il latte e far sobbollire premendo il pane e mischiando fino ad ottenere una pastella. Aggiungere una generosa grattata di noce moscata. Tritare con il tagliere (o mix, ma perde la tradizione) la mortadella ma non fino a polverizzarla, aggiungete alla mortadella triturata la pastella del pane (facendo attenzione che non sia ancora troppo calda), le uova intere, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo sodo (al limite aggiungete un altro uovo). Con questo composto riempite il cappone e cucitelo il più stretto possibile (è bene che non fuoriesca il ripieno in eccesso, un po' uscirà comunque e renderà il brodo più saporito). In una grande pentola mettete gli odori (carota, cipolla, chiodi di garofano, etc) non tritati ma semplicemente tagliati n 2 o 3 parti, adagiate il cappone farcito nella pentola e copritelo d'acqua a filo, aggiungete del sale grosso q.b. A fiamma bassa fate cuocere, da quando l'acqua prende il bollo, per circa 2 ore.

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