Ricette per Natale

Preparazione

Preparazione del brodo (il giorno prima): mettere in una pentolona: acqua fredda (3 lt), il cappone al quale è meglio togliere un po' di pelle e grasso, la carne con un pezzetto di osso, le verdure mondate e lavate, i grani di pepe interi. Portare ad ebollizione a fuoco lentissimo e cuocere a fuoco lentissimo per 3 ore. Schiumare sempre quando affiora il grasso. A metà cottura aggiungere sale (no dado, please). A cottura ultimata, raffreddare completamente e mettere in frigo a 0 gradi. La parte grassa si solidifica in superficie e poi si toglie con la schiumarola. Preparazione delle crêpes: cuocere a parte i funghi con olio (poco), sale, prezzemolo e acqua. Mescolare in una terrina le uova, i funghi freddi, la farina e il latte (le misure (io le ho fatte ad occhio). Poco sale. Imburrare una padella antiaderente con un po' di burro. Quando è caldo, cuocervi un po' di salsa di uova a modo di crêpes solo da una parte, rigirarla, e solo allora mettere il formaggio grana sopra la frittatina. Mettere un coperchio e asciare finire di cuocere (pochi minuti). Con 5 uova si dovrebbero fare abbastanza frittatine sottili (8?). Quando sono fredde, tagliarle a listarelle sottili sottili. Presentazione: scaldare il brodo. A parte scaldare le frittatine (tipo microonde). Presentare la fondina di brodo con dentro una manciatina di listarelle di crêpes.

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